生パスタ、ラザニア生地の作り方
2013年 05月 06日
用意するもの
パスタマシーン
包丁
まな板
打ち粉
材料(2人分)
・デュラムセモリナ粉 300g
☆卵 1個
☆塩 15g
☆オリーブオイル 15g
☆水 適量
作り方
前日からデュラムセモリナ粉を冷凍庫に入れて冷やしておきます。
(同じコンディションで作れるように)
1.☆の材料を計量カップで合計150ccになるように水を入れて調整します。
2.1をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜます。
3.2に冷やしたデュモリセモリナ粉を入れてフォークなどで混ぜる。
4.3をビニール袋に入れてよく踏んで捏ねる。
5.ビニール袋で空気に触れないように包んで、冷蔵庫で1時間寝かせる。
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寝かせた種に適量打ち粉を打って、二つに分けてパスタマシーンにかけます。
パスタマシーンは安定した場所で、クランプ(台とパスタマシーンを固定する道具)する台は、
板が厚い方が良いです。
6.まずは一番厚みのあるダイヤルに合わせて伸ばします。
7.好みの厚みにダイヤルを合わせて2回目の伸ばし。(べたつくようなら打ち粉を打って)
8.10分間乾かします。
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ラザニア生地はここまでの工程でおしまい。
伸ばしたものをお皿のサイズにカットして出来上がりです。
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9.もう一度打ち粉をして、好みの幅のカッターでカット。
10.ざるなどでもう10分乾かします。
出来上がり。
ラザニアは茹でるとべたべた生地同士がくっつくのが苦手だったのですが、
生地を茹でる手間がかからないのも良いです。
断面ショー
塩麹豚としめPのクリームスパゲティ。
パスタ製麺歴15年の同僚に教わった方法です。
ポイントは冷凍庫で冷やすことだそうですよー。
発酵などがないので手順も簡単、楽しくつくれました。
パスタマシーン
包丁
まな板
打ち粉
材料(2人分)
・デュラムセモリナ粉 300g
☆卵 1個
☆塩 15g
☆オリーブオイル 15g
☆水 適量
作り方
前日からデュラムセモリナ粉を冷凍庫に入れて冷やしておきます。
(同じコンディションで作れるように)
1.☆の材料を計量カップで合計150ccになるように水を入れて調整します。
2.1をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜます。
3.2に冷やしたデュモリセモリナ粉を入れてフォークなどで混ぜる。
4.3をビニール袋に入れてよく踏んで捏ねる。
5.ビニール袋で空気に触れないように包んで、冷蔵庫で1時間寝かせる。
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寝かせた種に適量打ち粉を打って、二つに分けてパスタマシーンにかけます。
パスタマシーンは安定した場所で、クランプ(台とパスタマシーンを固定する道具)する台は、
板が厚い方が良いです。
6.まずは一番厚みのあるダイヤルに合わせて伸ばします。
7.好みの厚みにダイヤルを合わせて2回目の伸ばし。(べたつくようなら打ち粉を打って)
8.10分間乾かします。
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ラザニア生地はここまでの工程でおしまい。
伸ばしたものをお皿のサイズにカットして出来上がりです。
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9.もう一度打ち粉をして、好みの幅のカッターでカット。
10.ざるなどでもう10分乾かします。
出来上がり。
ラザニアは茹でるとべたべた生地同士がくっつくのが苦手だったのですが、
生地を茹でる手間がかからないのも良いです。
断面ショー
塩麹豚としめPのクリームスパゲティ。
パスタ製麺歴15年の同僚に教わった方法です。
ポイントは冷凍庫で冷やすことだそうですよー。
発酵などがないので手順も簡単、楽しくつくれました。
# by numaresipi | 2013-05-06 11:54 | パスタ